Saco do Mamanguá - a magia do tempero

...Continuação do post anterior - Sou fanática por especiarias, temperinhos e tudo o mais que pode dar um sabor inusitado à comida. Mas quando esse tipo de ingrediente falta, minha devoção fica ainda mais evidente. Depois de muito jogar conversa fora com pescadores do Saco do Mamanguá, rolou um peixinho. Na verdade, algumas postas de dourado-do-mar, compartilhadas (e devidamente cobradas, é claro) por um deles em Cruzeiro, um povoado do lado oposto ao que estávamos.

Lá perto, na casa de veraneio de um coreano, descobrimos um quintal de delícias. Mamão, hortelã, limão, acerola, goiaba... Para ver como é coisa de hábito mesmo: os caiçaras compram isso em Parati Mirim enquanto o coreano, mais habituado à lida da terra, tinha tudo ali. Como o dono da casa (quase certo que é um comerciante do Bom Retiro) não estava, portão não existia, a fartura era grande e a nossa necessidade maior ainda, "tomamos

emprestado" limão e uns galhinhos de hotelã. Com outro morador local conseguimos duas batatas graúdas. Mas o toque de mestre foi mesmo o shoyo e o azeite, também "emprestados" de outro vizinho, que, diferente de nós, naquele momento estava trabalhando em São Paulo. Na nossa casinha beira-mar, utensílios de cozinha era raridade. Por isso, o peixe pode não ter assim uma presença bacana - mas foi sim o melhor que comi no Mamanguá.

Em tempo: depois da experiência, decidi montar uma maletinha de temperos. Ela irá viajar comigo para sempre, independente do destino.

Saco do Mamanguá - Peixe, só no mar

Tirei uma semaninha de folga e não me passou pela cabeça que encontraria assunto gastronômico em um lugar como o Saco do Mamanguá, no Rio de Janeiro, onde toda a oferta são três barracas de caiçara que servem peixe, arroz, feijão e farinha. Uma delas, tocada por um simpático senhor evangélico, nem cerveja para acompanhar... A verdade é que comida é sempre comida e até quando ela falta vira assunto.

Nem mesmo na alta temporada o único fiorde brasileiro oferece mais que o PF a base de peixe. Chega a ser surpreendente a falta de hábito de fazer uma horta no quintal para garantir uma saladinha, um temperinho... A única coisa que eles plantam é a mandioca, que garante a farinha para o ano inteiro - em boa parte do ano, ela inclusive substitui o arroz.

Desembarcamos no Saco do Mamanguá de mãos abanando, porque disseram que tinha uma venda por lá. Uma trilha de 1h20 e quatro praias depois, chegamos ao tal bar do Zizinho (um dos três do local), que tinha sim uma vendinha anexa. Mas estava vazia: pão, manteiga, frios nem em sonho. Como turista nesta época é raridade, só tem enlatado mesmo. Cerveja, sardinha, uns vidros de palmitos suspeitos, com cara de que foram extraídos do quintal mesmo, e molho de tomate. "Só que o macarrão acabou, moça. Vamos reabastecer pro ano novo".

Bom, mas com aquele marzão, o peixe estava garantido, certo? Errado. Nadávamos com eles, passávamos horas no píer observando-os, mas sem nenhuma varinha à mão, ter um deles para botar na panela era difícil. Muitos pescadores estavam embarcados à caça de camarão para vender na cidade e os poucos moradores locais que tinham um peixinho não queria saber de vender - era para a subsistência mesmo. O garoto aí da foto descolou o almoço (dele, é claro), e nós ficamos a ver barquinhos, sonhando na esperança de que de algum deles pudéssemos conseguir um peixão! (Continua...)

Doce motivo para ir a Paris

Minhas andanças pela Europa são poucas – e gosto de ver um pouquinho de cada vez. Aquela coisa de “toda Europa em 15 dias com tradução simultânea para o português” me dá urticária. Eu não quero apenas ver, mas sim provar tudo o que os novos lugares oferecem. E como não tenho estômago de avestruz e nem ganhei na megasena, é preciso ir com calma, conhecer um lugar de cada vez. Paris continua na lista de desejos e entre tantos motivos somei mais um graças a uma amiga chamada Cláudia. Ela mandou a foto aí de cima dizendo: “vi isso e lembrei de você”. Acertou em cheio!



As éclairs artísticas são da Fauchon, a mesma que tem chás, infusões e geléias vendidos em alguns empórios bacanas aqui de São Paulo (a geléia de frutas vermelhas é incrível!). Em funcionamento há mais de um século, a matriz conta com restaurante próprio, salão de chá, chocolates, mais de 30 tipos de foie gras e muuitos docinhos - entre eles 30 versões de éclairs decoradas. Já está anotado: assim que pisar em Paris (seja lá quando isso vai acontecer) vou correndo para La Maison Fauchon na Place de la Madeleine. Ok, tem várias por lá e e também em outras partes do mundo, mas eu quero ir nesta, fazer programa de turista mesmo! Além do chá em xícara de porcelana Limoges, vou pedir Madame Joconde, essa bomba de creme de chocolate com amêndoas decorada com os olhos enigmáticos da Mona Lisa.

Tome um frozen e salve o planeta

O calor de verdade não deu as caras ainda - mas a novidade mais quente - ops, melhor, mais gelada - do verão é uma questão de dias. Na Alameda Lorena, ao lado do Suplicy Cafés Especiais, e no mesmo endereço onde a rede argentina Havanna tentou emplacar uma loja, está a todo vapor a reforma para a inauguração da Yogurberry. Com várias unidades nos Estados Unidos, inclusive em Nova York, a marca na verdade nasceu na Coréia, está também nas Filipinas, Malásia, China e Vietnã, e deve sua fama, sobretudo, a um conceito.

O carro-chefe da Yogurberry é um frozen yogurt livre de gorduras, que vem acompanhado de frutinhas. E mais: é frozen que não ameaça a circunferência da sua cintura (a porção menorzinha tem apenas 25 calorias) e muito menos causa danos ao planeta, pois a rede tem como bandeira o fato de só usar ingredientes orgânicos, material reciclado e tudo o mais. Ou seja: quem vira fã de um frozen Yogurberry é, acima de tudo, uma pessoa preocupada com o seu bem-estar e com o bem-estar de todos os outros seres do universo. Alguém duvida que a Yogurberry já pegou e que a lojinha nos Jardins, pequena, vai ter fila na porta logo mais? É só esperar para ver.

Tem cara de quê?

Escolher nome é uma coisa muito séria. Duvida? Pense rápido em quantos amigos ou pessoas com nomes esquisitos já conheceu e aí deu graças a Deus por ter um nome assim, digamos, normalzinho. Quando o tema chega ao cardápio então, mais difícil ainda. E olha que o pessoal dos botecos Brasil afora, sei lá se movido a álcool ou não, tem cada idéia! Na Cervejaria Devassa por exemplo, Cachorrona é nome de hot dog, Bem-dotado é uma porção com meio metro de lingüiça e pães e se você chamar pelos Deditos Endiabrados ficará diante de tirinhas de peixe ao molho apimentado. Outros quitutes têm referências musicais, históricas... No A Juriti (R. Amarante, 31, Cambuci, Tel.: 3207-3908), um autêntico boteco inaugurado há mais de cinco décadas, adivinha o que é a calabresa Joana D'Arc? Fritinha da silva, no fogareiro a álcool oras! Pois bem, você não tem o bar, lanchonete ou restaurante e nem tem filho chegando em breve, mas tua caixola está cheia de idéias? Então que tal batizar esse suculento sanduba aí da foto? Ele leva no meio do pão hambúrguer, molho de tomate caseiro com ervas finas, alface americana e maionese da casa e irá fazer parte do cardápio da Matriz Hamburgueria, em São Paulo. Até dia 30 deste mês, você pode passar por lá e dar um nome pro sujeito. A idéia mais criativa, aquela que fizer os donos da casa salivar, vai batizar oficialmente e para todo o sempre o sanduíche. Mas não é só isso: o vencedor será o primeiro a degustar o lanche e ainda ganhará uma viagem (com passagens áreas e hospedagens por sete noites para duas pessoas) para Buenos Aires ou Bariloche. Vale arriscar não?

O Gulodice não morreu, estava apenas regurgitando idéias. Mas agora está de volta.